◆上級レッスン１　

 

 

◆フルーツのライ麦パン

 

 

パンは小麦が原料なのですが、ライ麦パンは

ライ麦が原料になっています。

 

 

 

ドイツやロシアといった寒い地域では

小麦の栽培が難しいためライ麦を使ったパンが作られます。

 

 

 

ライ麦は小麦より栄養価が高く、

ビタミン１．２は疲労回復に効果があり、

カリウムは女性のむくみ解消や高血圧・脳卒中・心臓病の軽減

などに効果があります。

 

 

 

ライ麦パンは

・低カロリー

・食物繊維が豊富

・血糖値の上昇を緩やかに

・硬めのパンなのでかむ回数が増える

・ビタミンが豊富で美肌に効果あり

ということから、最近ではダイエット食品として

食されるようになっています。

 

 

 

こちらのパンはライ麦パンの生地と中に混ぜる

レーズンやクルミなどのフィリングとの相性がよく、

焼きあがったパンは風味の良い上に、栄養価が高く、

ご家族皆様にご満足いただけるパンと言えます。

 

 

 

 

 

 

＊レッスンのポイント

 

・ライ麦を使ったパンの捏ね方・焼き方

・ライ麦パンに合ったフィリングの作り方

 

 

◆上級レッスン２　

 

 

◆ベーコンエピ

 

 

ベーコンエピの『エピ』は麦の穂のことで

カットしたり編んだりして麦の穂の形にした

パンの総称です。

 

 

 

フランスパン用の強力粉を使用し、

中にベーコンを入れ、ちぎりながら食べられるので

小さいお子さんから大人の方まで

幅広く人気のパンです。

 

 

 

こちらのレッスンでは、蒸気焼成を学んでいきますが

この焼き方は上級レッスンでは何度も出てきます。

 

 

 

パンによって温度も変わりますので

一つ一つのパンを学びながら

蒸気焼成をマスターしていき、

更にいろいろなパンが焼けるようにしていきましょう。

 

 

 

 

 

＊レッスンのポイント

 

・ベーコン・エピの成形の仕方

・ハードパンの焼成の仕方

 

 

◆上級レッスン３　

 

 

◆紫芋の渦巻き食パン

 

 

基礎レッスン５で食パンを作りましたが、

その食パンの生地に色を付け

渦巻き状の模様ができるように成形していきます。

 

 

 

このやり方をマスターすれば、

他のいろいろなパンを着色できるようになり、

更にバラエティーに富んだパンが作れるようになります。

 

 

 

また、このパンを成形する際のコツ、

発酵の見極めのコツもレクチャーしていきますので

しっかり覚えて下さいね。

 

 

 

基礎レッスン５で学んだ食パンに比べると、

発酵に時間がかかり、

焼くときもコツが必要で

更に難しい食パン作りになります。

しっかりその技術を身につけていきましょう。

 

 

 

 

 

 

＊レッスンのポイント

 

・渦巻き食パンの成形の仕方

・食パン生地へのぺーストの混ぜ込み方

・発酵から焼成までのタイミングの見極め方

 

 

◆上級レッスン４　

 

 

◆カンパーニュ

 

 

パン・ド・カンパーニュはフランスパンの一種で、

もともとはパリ近郊で売られていたパンです。

 

 

 

粉と塩と水だけで作られる素朴な外観と味わいの食事パンで、

パリ市民が故郷のパンを思い出して、

フランス語で「田舎パン」「田舎風パン」を意味する

パン・ド・カンパーニュと呼ぶようになりました。

 

 

 

 

 

 

＊レッスンのポイント

 

・カンパーニュの成形の仕方

・シンペル型の使い方・発酵の仕方

・クープの入れ方

・蒸気焼成の目的

 

 

◆上級レッスン５（どちらかを選択して頂けます）　

 

 

◆ヴィエノア

 

 

パン・ヴィエノワはもともと長い棒状のパンに斜めに

細かいクープを入れていたようで

現在のバゲットのもとになったといわれています。

 

 

 

素朴な生地で作られていたパン・ヴィエノワですが、

現在では、バター、砂糖、、卵、牛乳が配合され、

パン・オ・レ（ミルクパン）に近い味わいになっています。

 

 

 

中にサンドする具材も同時進行で作っていきますので

パン作りを楽しんでいきましょう。

 

 

 

 

 

 

＊レッスンのポイント

 

・ハードパンの成型の仕方

・ハードパンの焼成の仕方

・中に入れる具材の提案と作り方

 

 

 

 

 

 

◆練乳ソフトフランス

 

 

こちらの練乳フランスは、

おやつパンとして食べやすいように

パン・ヴィエノワより少し小さめに成形します。

 

 

 

中に挟む練乳クリームも

レッスンで作って頂き、お持ち帰りして頂きます。

 

 

 

 

 

 

＊レッスンのポイント

 

・ハードパンの成型の仕方

・ハードパンの焼成の仕方

・練乳クリームの作り方

 

 

◆上級レッスン６　

 

 

◆ベーグル

 

 

プレーン・チーズ・チョコチップ・ココアクランベリーの４種類を

作って頂きます。

 

 

 

日本でも人気のベーグルの、本場と呼び名の高いのはニューヨークで、

もともとは、ユダヤ人の朝食して親しまれていましたが、

１９００年代にアメリカに移住した人々によってその製法が

伝えられたといわれています。

 

 

 

ベーグルの特徴は、そのもちもち感であり、

発酵した生地を茹でることにより、

生地の表面に水分をたっぷり蓄えるので、

つやのあるパリッとした焼き上がりなります。

 

 

 

また、ベーグルは、油脂を入れないので低脂肪でローカロリーのため

健康志向の人々に人気のあるパンです。

 

 

 

こちらのレッスンの中で、

ベーグルのもちもち感の調整の仕方も

レクチャーさせて頂きます。

 

 

 

様々な技術を学べるベーグルのレッスンですので

具材を工夫したりしてご自身のパン作りに応用し、

更なる技術の向上を目指しましょう。

 

 

 

 

 

 

＊レッスンのポイント

 

・ベーグルの成形の仕方

・パン生地の茹で方

・ベーグル生地の捏ね方（かための生地の捏ね方）

・具材の混ぜ方

・ココア生地の作り方

 

 

◆上級レッスン７

 

 

◆チョコのマーブル食パン

 

 

こちらの食パンは、チョコシートをパン生地で包み、

伸ばして層にし、型に入れることにより

マーブル模様の食パンが出来上がります。

 

 

 

そのチョコシートもレッスンで作っていくのですが、

ブラックチョコレートとミルクの入ったプレーンチョコレートとの

どちらを選ぶかで味が変わってきます。

 

 

 

今回は、ブラックチョコを使い、ほんのり苦みのある

大人の味を楽しんでみて下さい。

 

 

 

上級レッスンで作る食パンは、

成型の仕方もより高度な技術が必要になり、

発酵にも時間がかかります。

 

 

 

そして、このマーブル生地の作り方をマスターすれば

色々なパン作りに応用でき、

ますますご自身のパン作りの幅が広がります。

是非チャレンジしてみて下さいね。

 

 

 

 

 

 

＊レッスンのポイント

 

・チョコシートの作り方・使い方

・チョコマーブル食パンの成形の仕方

・ふた付きの型の扱い方・発酵の仕方

 

 

◆上級レッスン８　

 

 

◆クロワッサン

 

 

クロワッサンはフランス語で「三日月」を意味し、

その名前は三日月の形から名づけられたようです。

 

 

 

クロワッサンはパン生地にバターを何層にも折りこんで

焼きあげるパンで、サクサクした食感と独特の甘みが

特徴です。

 

 

 

クロワッサンは

バターを溶かさないようにいかに手早く作業ができるかに

そのポイントがあります。

 

 

 

上級レッスンをここまで続けてこられた

生徒さんにとってその作業スピードは

決して大変なものではありません。

 

 

 

今後も、パン作りの技術を一層磨き、

ご家族、友人など様々な方々に喜ばれる

パン作りを続けていただけることを願っております。

 

 

 

 

 

 

＊レッスンのポイント

 

・ロールインバターの仕方

・クロワッサンの成形の仕方

・バターシートの作り方

 

 

◆上級レッスンコース料金（全８回）

 

￥５２,０００円（税込）

 

＊コース料金でのお申し込みとなります。